top of page
大豆、凝固剤、水。豆腐の材料はこの３つだけです。
しかし、これらは産地によって品質や特性がすべて異なるため、
その組み合わせや配合などにより、
同じ製法でも無限に近い味わいの豆腐を生み出すことができます。
豆腐づくりはシンプルながら、実に繊細で奥深い世界と言えます。
ちだちでは、美味しい豆腐を極めるため、
厳選した国産素材、天然素材のみを使用し、
素材の美味しさを最大限に引き出す豆腐づくりに努めています。
品質保持のための添加物の使用や加熱殺菌など、
素材の味わいを損なう処理は一切しておりません。
豆腐の美味しさの決め手は、何と言っても大豆です。
豆腐に使われる国産大豆のほとんどが、
各都道府県が独自に優良品種として定めている
「奨励品種」と呼ばれる大豆で、タンパク量が高く、
流通量も多く、豆腐づくりに適しています。
もうひとつ、日本には「在来品種」（地大豆）と呼ばれる、
あまり流通していない大豆があります。
長い年月をかけて、その土地土地の気候や風土に順応してきた
個性的な大豆です。
豆乳を豆腐に固めるための凝固剤には、
一般的に硫酸カルシウム（すまし粉）、
塩化マグネシウム（にがり）、グルコノデルタラクトン、
塩化カルシウムの４種が使われています。
すべて食品衛生法で指定されている
安心安全な添加物（凝固剤）です。
消泡剤は、使用しておりません。
中でも「にがり」は、海水から塩を採取した残りから
産出される海の恵みです。
産地によって特性が異なる上、凝固が速いため、
熟練の技術が必要になりますが、
大豆の旨みを最もよく引き出してくれます。
bottom of page